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最爱的美食: 口水鸡 川菜 酸甜口味╮(╯▽╰)╭
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靴子猫multitude
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时间:10-30分钟
食材
整鸡 一只
大葱 2-3段
姜 3片
香葱 两颗
盐 少许
白糖 一勺
生抽 两勺
醋 3勺
花椒粉 半勺
麻椒粉也叫藤椒粉 半勺
大蒜 3-4瓣
辣椒油 两勺
藤椒油 两勺
花生碎 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡子洗净，去掉内脏，掏出肺（肺在肋骨下面，摸到肋骨，把附近软软的组织都拽出来就行了，肺很脏不能吃）
  • 步骤 2/12
    切掉鸡爪，把葱姜塞进鸡肚子里
  • 步骤 3/12
    锅内放水，水开后放入鸡肉，开火煮8-10分钟，然后关火闷15分钟，中途记得把鸡子翻一下，不然另一边容易不熟，水一定要多，没过鸡子，图片里不是水不够，是它会游泳飘起来了╮(╯▽╰)╭
  • 步骤 4/12
    闷15分钟之后打开看一下鸡子有没有熟透，（一般两斤多的鸡子都能熟，除非你买了一只超级超级大个鸡），检验方法:拿牙签扎鸡大腿，没有血水流出来就是熟了
  • 步骤 5/12
    把鸡捞出来放在冰水中，大量冰块，如果没有那么多冰，多换两次水，因为鸡很热，很快水就会变温，冰就会融化，冰水冰过的鸡皮吃起来会脆脆的
  • 步骤 6/12
    开始准备制作酱汁，锅内倒入油，油热后倒入花生，开始炸花生，注意火不要太大，很容易糊的，花生微微变色可以尝一下，熟了就捞出来放凉（热花生是不会很脆的，放凉才开始催，在锅里尝着干干的就可以出锅了）
  • 步骤 7/12
    加入生抽，醋，糖，盐，味精（可以省略），花椒粉，藤椒粉，辣椒油，搅拌均匀，一定要把糖化开
  • 步骤 8/12
    花生放凉之后压碎，把花生碎，香葱和蒜瓣放入刚调好的酱料中，拌均
  • 步骤 9/12
    把凉透的鸡拿出来切块，屁股切下来扔掉，╮(╯▽╰)╭切鸡是个技术活，一般都会把肋骨剃下来，其实也不会很难，从肚子把鸡切开分成两半
  • 步骤 10/12
    看到这半只鸡了吗？先把鸡腿和鸡翅切下来，注意看图中的纹路，这样切才不会破坏鸡皮，然后把腿和翅拿走，把鸡身内侧的肋骨剃掉（一点一点弄，不是很难的）
  • 步骤 11/12
    把鸡身，腿和翅分别摆回盘子里，如果摆的好的话，还可以摆回没有切之前的样子，╭(╯ε╰)╮技术有限+盘子太小，就随便摆了
  • 步骤 12/12
    最后一步，把酱汁倒在切好的鸡肉上，可以放点香菜吊坠一下，没有可以省略
小贴士

1.藤椒就是通常说的麻椒，四川麻辣烫里经常使用的一种调料，花椒是绿色的，网上可以买到，放在炒锅内干炒，以后拿出来碾碎就是藤椒粉了，我是直接买的磨好的粉，比较省事，做川菜必不可少的调料。2.如果没有花椒粉可以全部用藤椒粉，没有藤椒粉也可以用花椒粉代替，味道会差一点。

发布于 2018-12-03
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