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① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。
② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。
③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。
④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。
⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。
⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。