茭白营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。 用胡萝卜和青椒搭配炒出来，既营养又添色。
两种菜都不易出水，用料酒替代水，味道更鲜美。