派的美食,吃过不少,但自己亲手做的想法,却一直没有付诸实施。做了N堆的面包,几个戚风蛋糕后,我决定向酥皮挑战。。。说易不易,说难不难,自己动手,自己知道!
1.酥皮可以自己制作,主要材料就是黄油+低筋面粉+水+盐,每份材料的分量根据不同的方子用的也不同。我所依据的方子做出来的量很大,但可惜的是,在做的时候,包进去的黄油没有预先处理(要先切小块然后放一起擀好,入冰箱冷藏,包的时候再拿出来),以至于把黄油包进去擀开的时候,黄油全部漏出,后来想办法重新把这块失败的酥皮弄好,分成几份入冰箱冷冻。幸好之后做的水果派都是成功的。
2.水果酱料建议用新鲜水果或罐头水果。放黄油加热融化后,放水果翻炒,放点盐,糖调味,最后用淀粉水收汁即可。不建议用市面卖的瓶装果酱,我试过用来做水果派,结果是超级甜,受不了,而且在烘烤的时候,这些果酱汁都在煮啊煮的。。。毕竟这个没有用淀粉水收汁,也就会出现这样沸腾的状况了。
3.还可以用蛋挞的方子来做这种派,而我纯粹为了解决水果,于是就弄了这样的水果派了。
4.至于糖的用法,可以用砂糖,也可以用罐头水果的糖水,也可以自己弄糖浆(我就用了大块冰糖煮出来相对浓稠的糖浆,很方便)。口味自己调控,也是一道健康的甜品。