苹果菠萝派
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落寞persistence

派的美食,吃过不少,但自己亲手做的想法,却一直没有付诸实施。做了N堆的面包,几个戚风蛋糕后,我决定向酥皮挑战。。。说易不易,说难不难,自己动手,自己知道!

时间:10-30分钟
食材
黄油 10g
少许
白砂糖 适量
淀粉水 适量
新鲜菠萝 适量
苹果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    从冰箱拿出冷冻过的酥皮,解冻后手指捏得动时,按1:2的比例分成两份。大的那份用擀面杖擀开,饼皮厚度相对薄点,但也不能太薄,免得水果酱料的水分渗透。放进盆中,用擀面杖把边缘多出来的饼皮去掉。用叉子在饼皮茶出一些小洞,以防烘烤的时候回缩。放一边松弛。
  • 步骤 2/7
    锅烧热,放入黄油,苹果去皮切块,放入锅内翻炒。放少许盐。
  • 步骤 3/7
    炒至苹果块开始变软,放入切好的菠萝块(我用的是自己做的糖水菠萝),继续翻炒。
  • 步骤 4/7
    水果炒的过程中,会逐渐析出水分,这时倒入适量的砂糖(或糖浆),分量看个人喜好,甜或不甜自己试味后调整。 再把调好的淀粉水倒入,继续翻炒至果粒的汁液变稠,关火放凉。
  • 步骤 5/7
    此时预热烤箱,200度。 在饼皮内填入适量的水果酱,厚度最高不能超过盆的顶部(避免铺好的面皮在烘烤时爆开)。
  • 步骤 6/7
    把另外小的面皮擀开成一薄皮(厚度要适中,太薄的话一烤就会回缩后导致断开),用刀子切成宽度一样的长条,用编织篮的方式弄成这样的图案。 入烤箱前,涂上蛋液。
  • 步骤 7/7
    入烤箱,200度20分钟,待表面那层上色,即可出炉。
小贴士

1.酥皮可以自己制作,主要材料就是黄油+低筋面粉+水+盐,每份材料的分量根据不同的方子用的也不同。我所依据的方子做出来的量很大,但可惜的是,在做的时候,包进去的黄油没有预先处理(要先切小块然后放一起擀好,入冰箱冷藏,包的时候再拿出来),以至于把黄油包进去擀开的时候,黄油全部漏出,后来想办法重新把这块失败的酥皮弄好,分成几份入冰箱冷冻。幸好之后做的水果派都是成功的。

2.水果酱料建议用新鲜水果或罐头水果。放黄油加热融化后,放水果翻炒,放点盐,糖调味,最后用淀粉水收汁即可。不建议用市面卖的瓶装果酱,我试过用来做水果派,结果是超级甜,受不了,而且在烘烤的时候,这些果酱汁都在煮啊煮的。。。毕竟这个没有用淀粉水收汁,也就会出现这样沸腾的状况了。

3.还可以用蛋挞的方子来做这种派,而我纯粹为了解决水果,于是就弄了这样的水果派了。

4.至于糖的用法,可以用砂糖,也可以用罐头水果的糖水,也可以自己弄糖浆(我就用了大块冰糖煮出来相对浓稠的糖浆,很方便)。口味自己调控,也是一道健康的甜品。

发布于 2024-07-17
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