黄瓜适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；
胡萝卜补肝明目，清热解毒。胡萝卜内含丰富的维生素A，对于眼部滋养有很大的帮助，能有效的减少黑眼圈的形成。
二者蔬菜配上鸡蛋更加营养，而且外观漂亮。
此菜品属清淡，所以再添加食盐时，以少量为宜。