木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。把这两种营养食材合到一起爆炒，加点青椒和胡萝卜配色，颜色鲜艳，营养丰富。
蘑菇先焯一下，大火快速翻炒，如果喜欢勾芡可以加入少许水淀粉。