金针菇富含B族维生素、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等等。具有降低胆固醇，提高身体免疫力等的功效。这道菜用了金针菇，火腿肠和鸡蛋，首先将金针菇和火腿肠切粒，再炒鸡蛋，颜色漂亮又好吃。
这道菜也可以将炒蛋改为煎蛋的方法，一样好吃