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酸奶慕斯
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噼里

酸奶慕斯是采用酸奶混合淡奶油。经过冷藏后的一种甜品。保留了酸奶的营养和健康，也具有奶油的香滑细腻的口感。非常适合女生食用哦。所用模具：六寸圆形模具

时间:10-30分钟
食材
自制酸奶无甜味 225g
淡奶油 225g
吉利丁片 10g
无盐黄油-饼底用 37g
消化饼干-饼底用 80g
白砂糖 60g
白开水-泡吉利丁 1碗
巧克力币-装饰用 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    吉利丁片放入凉白开中泡软，其实是需要冰水泡软才更去腥，我通常都会放入冷冻室冷冻10分钟就好。因为慕斯是一种直接冷藏就食用的甜品，所以要确保食材本身都可以直接食用的，所以这里我们用了白开水。
  • 步骤 2/19
    称取消化饼干，放入保鲜袋，碾碎至粉末状
  • 步骤 3/19
    这里用到了擀面杖。来回擀就可以
  • 步骤 4/19
    一定要碾的非常碎才可以。要不 饼底会不好定型的。
  • 步骤 5/19
    称取黄油，隔水中小火融化至液体
  • 步骤 6/19
    然后把饼干末倒入黄油液体中，用刮刀拌匀哦
  • 步骤 7/19
    接着把拌匀的饼干黄油末放去模具中，用刮刀细心的压紧实平整，一定要压紧，要不做出来的饼底会不紧实。然后把压好的模具放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 8/19
    下面开始做慕斯液，称取自制酸奶，这里我用的酸奶是自己做的，并没有加糖。所以把糖加进去搅匀，放置备用。
  • 步骤 9/19
    从冰箱里取出吉利丁片，攥干水分。然后隔水加热至融化。稍微放置到不烫手然后倒入酸奶溶液中拌匀。
  • 步骤 10/19
    把静置到不烫手的吉利丁溶液倒入酸奶中，用刮刀上下拌匀，放置一边备用
  • 步骤 11/19
    奶油用打蛋器打至六分发。大约就是出现纹路就可以。不要打的太发哦，那样就不平整。
  • 步骤 12/19
    这个状态就可以。
  • 步骤 13/19
    然后把酸奶吉利丁溶液倒入奶油中，用刮刀上下搅拌均匀，不要划圈搅拌哦，如果划圈的话，奶油会进一步打发，那样状态就不好了。
  • 步骤 14/19
    拌好的慕斯液的状态哦
  • 步骤 15/19
    接着从冰箱中取出饼底，把慕斯液倒入模具中。左右晃几下下，就平整了。我用融化的巧克力装饰下了。要是不装饰的话，直接放冰箱冷藏四到五小时就可以吃了。
  • 步骤 16/19
    装饰方法。巧克力装入裱花袋，隔水加热至融化，然后剪个小口，在慕斯液中一圈圈划圈就好，接着用牙签来回拉，从一头到另一头的划线。
  • 步骤 17/19
    剪个小口，口一定要小，这样好掌握。在慕斯液中一圈圈划圈就好，接着用牙签来回拉，从一头到另一头的挑线。一定划的要快，因为我用的巧克力，慢了会凝固的。如果用甘纳许就不会有这种情况了。请忽略我划的，这就是口剪大的弊端。接着放入冰箱冷藏四到五个小时。
  • 步骤 18/19
    下面讲的是脱模技巧。冷藏好的慕斯取出。家里有吹风机的，可以用吹风机沿着外壁吹一圈，接着从下面向上一顶就出来了。没有吹风机的，也可以把毛巾用热水浸湿，敷在慕斯圈外面，然后从底部顶上去就好。
  • 步骤 19/19
    切面技巧。1.刀用热水烫一下，擦干切开慕斯，切下一块的时候，记得还要把刀擦干净，这样切出来的面才漂亮。2.把到放在煤气炉上小火熏一下至微热，然后切面，切下一块的时候也记得要擦干再切哦。
小贴士

切面技巧：1.刀用热水烫一下，擦干切开慕斯，切下一块的时候，记得还要把刀擦干净，这样切出来的面才漂亮。2.把到放在煤气炉上小火熏一下至微热，然后切面，切下一块的时候也记得要擦干再切哦。 下面讲的是脱模技巧：冷藏好的慕斯取出。家里有吹风机的，可以用吹风机沿着外壁吹一圈，接着从下面向上一顶就出来了。没有吹风机的，也可以把毛巾用热水浸湿，敷在慕斯圈外面，然后从底部顶上去就好。

发布于 2022-08-20
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