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全麦面盘丝卷
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resent瘦弱

做面食就像做游戏，想怎么做就怎么做。放了一点全麦面粉，蒸出来的颜色就没那么白了，叫银丝卷有点不妥，所以起名为“盘丝卷”

时间:1-2小时
食材
中筋粉 500.0克
全麦面粉 100.0克
安琪酵母 10.0克
绵白糖 5.0克
水 300.0毫升
油 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将面粉、酵母、糖混合搅拌均匀，用水和面。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵40分钟左右，面团会开始变大。
  • 步骤 2/8
    将面团放在案板上，压掉内部空气，分成两份，然后用擀面杖擀成长方形
  • 步骤 3/8
    用压面机压成片
  • 步骤 4/8
    将压好的面片再切成2半
  • 步骤 5/8
    先取一片薄面片，用切面器切成面条状。
  • 步骤 6/8
    将切好的面条平铺在台面上，表面刷一层植物油
  • 步骤 7/8
    将面条聚拢，捏起两头拧几下，然后打一个单结，这个花卷就整形好了。依照这样的方法，将剩下的所有面团都整形好。放在蒸屉里（苦于没人帮忙拍照，只能叙述过程喽）
  • 步骤 8/8
    这时候，蒸锅里倒水，开火，烧到冒热气，然后关火。盖上锅盖。蒸锅里的热气会让蒸锅内部变得非常温暖，使面团发酵起来。等待30分钟左右，面团会明显发酵变大。此时就可以开火了，大火烧开，蒸锅上汽后转中火，蒸18分钟。关火后不要立即揭盖，等2-3分钟后再揭开锅盖就可以了。
小贴士

制作花卷的面团比做面条的面团要软很多，所以压面和切面的时候，如果面团比较粘软，需要在面团表面撒些干面粉防粘。

发布于 2022-03-09
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