早在很久之前,看过君之的一个菜谱,就是关于黄油曲奇的。君之用半开玩笑的方式,把如何做好曲奇,如何让曲奇在烘烤后保持花纹不变的N种可能性说得特别详细。当时看流程图,觉得蛮简单的,到最后看到君之的特别详细的说明时,我立马头大了。。。君之在菜谱的前段和后篇,都写了为什么很多人做的曲奇会出现花纹消失,而导致消失的可能性又有哪些,真的特别的多,看得我都有点担心,我自己能不能做出来?买回来的裱花嘴一直没动,就因为我的担心,做过黄油饼干,就是没做花纹的这种类型。可不,七月的烘焙作业来了,找不到拖着不做的理由了。学做烘焙的路就算再坎坷,我也要勇往直前~~
1.黄油说是不能打发太多,而我在做的时候经常没留意到这个情况。特别是因为糖粉有些结块(似乎是因为天气太干了),就想打到糖粉都能被黄油吸收,所以总会打多一会再做下一步。最后出炉时看到花纹还在,没有消失的问题,也不知是不是自己侥幸的缘故了。
2.黄油和蛋液的混合,要每次加入后搅打均匀,没有分离状态了,才能继续加入蛋液,直至全部蛋液倒入。
3.留意到原方的做法是面粉过筛了两次,这次做的时候我也筛了两次面粉再与黄油混合。
4.挤的时候真的不能太薄,图片的成品边缘颜色较深,就是因为高温状态下,薄的位置更容易烤焦。而我还没有熟练用裱花嘴,挤的时候没有把边缘的厚度控制好。个人觉得最好挤的方式就是裱花嘴不动,然后把黄油糊直接挤出来,花纹就随着出来的黄油而逐渐增加,最后就很漂亮啦。