黄油曲奇
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参差handout

早在很久之前,看过君之的一个菜谱,就是关于黄油曲奇的。君之用半开玩笑的方式,把如何做好曲奇,如何让曲奇在烘烤后保持花纹不变的N种可能性说得特别详细。当时看流程图,觉得蛮简单的,到最后看到君之的特别详细的说明时,我立马头大了。。。君之在菜谱的前段和后篇,都写了为什么很多人做的曲奇会出现花纹消失,而导致消失的可能性又有哪些,真的特别的多,看得我都有点担心,我自己能不能做出来?买回来的裱花嘴一直没动,就因为我的担心,做过黄油饼干,就是没做花纹的这种类型。可不,七月的烘焙作业来了,找不到拖着不做的理由了。学做烘焙的路就算再坎坷,我也要勇往直前~~

时间:10-30分钟
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    原料大集合咯~~
  • 步骤 2/17
    低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 3/17
    鸡蛋打散,备用。
  • 步骤 4/17
    黄油室温软化,用电动打蛋器打散。
  • 步骤 5/17
    先放入细砂糖,用电动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 6/17
    混合细砂糖打发后的黄油,呈现顺滑状态。
  • 步骤 7/17
    继续放入糖粉,用电动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 8/17
    混合了糖粉后的黄油,体积略有膨大。
  • 步骤 9/17
    往搅打好的黄油中,分三次加入蛋液,每一次加入蛋液后要搅打均匀,全部吸收了才能加入下一次。
  • 步骤 10/17
    加入第二次的蛋液,继续搅打至黄油吸收蛋液。
  • 步骤 11/17
    剩下的蛋液加入黄油中,继续搅打后至黄油吸收,体积膨胀。
  • 步骤 12/17
    把已过筛的面粉,再过筛一次后加入已吸收了蛋液的黄油中。
  • 步骤 13/17
    用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直至面粉湿润,底部不见粉状。
  • 步骤 14/17
    把黄油糊装入裱花袋中,袋子底部剪开一个口子。
  • 步骤 15/17
    把裱花嘴装入裱花袋的底部。
  • 步骤 16/17
    在烤盘上挤出各种形状的曲奇,预热烤箱200度。
  • 步骤 17/17
    上下火,放中层,200度15分钟即可出炉,放晾架上冷却。 零失败的黄油曲奇,完成咯~~冷却后要放入密封容器,过一晚更好吃。
小贴士

1.黄油说是不能打发太多,而我在做的时候经常没留意到这个情况。特别是因为糖粉有些结块(似乎是因为天气太干了),就想打到糖粉都能被黄油吸收,所以总会打多一会再做下一步。最后出炉时看到花纹还在,没有消失的问题,也不知是不是自己侥幸的缘故了。

2.黄油和蛋液的混合,要每次加入后搅打均匀,没有分离状态了,才能继续加入蛋液,直至全部蛋液倒入。

3.留意到原方的做法是面粉过筛了两次,这次做的时候我也筛了两次面粉再与黄油混合。

4.挤的时候真的不能太薄,图片的成品边缘颜色较深,就是因为高温状态下,薄的位置更容易烤焦。而我还没有熟练用裱花嘴,挤的时候没有把边缘的厚度控制好。个人觉得最好挤的方式就是裱花嘴不动,然后把黄油糊直接挤出来,花纹就随着出来的黄油而逐渐增加,最后就很漂亮啦。

发布于 2023-04-20
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