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液种白吐司
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恳恋arc

都说冷藏的液种做面包特软，从没做过，今试了一下，液种做的吐司确实很软，面发的也好高，家人吃了都说不错。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
鸡蛋 50g
水 100g
黄油 30g
盐 1g
糖 50g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    液种：高粉100克 清水100克 酵母1克搅拌均匀发酵再放入冰箱冷藏1晚上即可
  • 步骤 2/12
    主面团：高粉180克 鸡蛋50克 糖50克 盐 1克 液种、酵母2克和主面团放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟
  • 步骤 3/12
    和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
  • 步骤 4/12
    和好面拉出薄膜
  • 步骤 5/12
    把面团放入盆中发酵
  • 步骤 6/12
    发酵至2到2.5倍
  • 步骤 7/12
    排空气分3小团醒15分
  • 步骤 8/12
    把面团擀成长条，由上往下卷起，醒10分种
  • 步骤 9/12
    再擀成长条，由上往下卷
  • 步骤 10/12
    放入模具内进行第二次发酵
  • 步骤 11/12
    发酵至8分满
  • 步骤 12/12
    凃上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤35分钟
小贴士

液种很湿，和主面团搅拌时沒加水正好，面粉吸水不同，可根据实际情况来添加水

发布于 2022-04-24
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