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玫瑰花蛋糕
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ion颤抖

此菜谱为乐众特约菜谱，玫瑰花硅胶模具为大热已久的三能硅胶模具，在没有用过这个模具以前，对硅胶产品一直不怎么感冒，原因我自己买过硅胶的咖啡杯，每次烘培都需要垫油纸，如果没有用油纸，脱模那一个粘呀，洗清那一个麻烦吧呀；

三能硅胶模具收到后，从外观就让我感觉到不一样，与食材接触面为光面，外部为麻砂材质，厚度挺厚，个头大小都适中的，收到好几天了，一直热三能的中空模，对它的攀爬效果很是满意，昨天将玫瑰花模开光试用了，做了脱模最不易的戚风蛋糕，一直纠着心，直至脱模完成后，心才放下，大家可以放心购买哈，购买地址：请淘宝搜店铺功能里输入乐众食品。

食材
蛋黄 80g
水 54g
白砂糖 60g
玉米油 54g
低筋面粉 64g
栗粉 16g
蛋白 160g
盐 0.4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    三能模具先欣赏一下；
  • 步骤 2/19
    栗粉、低粉过筛二次备用；
  • 步骤 3/19
    容器内放水（如用牛奶，请用水的重量/0.9为牛奶的重量）；
  • 步骤 4/19
    加入配方中30g细砂糖；
  • 步骤 5/19
    搅拌至糖融化；
  • 步骤 6/19
    再倒入玉米油；
  • 步骤 7/19
    搅拌至水、油充分融合；
  • 步骤 8/19
    将过筛的粉类倒入拌好的油内；
  • 步骤 9/19
    搅拌均匀，如图乳化效果；
  • 步骤 10/19
    加入蛋黄；
  • 步骤 11/19
    搅拌均匀；
  • 步骤 12/19
    蛋白分三次加糖打至湿性发泡状态；
  • 步骤 13/19
    分三次取蛋白霜与蛋黄糊混合，切拌均匀；
  • 步骤 14/19
    这是最后混合好的蛋糊；
  • 步骤 15/19
    模具放入烤盘；
  • 步骤 16/19
    将混合好的蛋液尽量均分倒入模具内；
  • 步骤 17/19
    170度，烤箱中层，上下火，设定52分钟；
  • 步骤 18/19
    这是烘焙快好的时候，烤好后出炉倒扣至不烫手后脱模；
  • 步骤 19/19
    看看脱模效果，我是放到凉透了才脱的，这时候有点蛋糕有点湿了，有少许粘连；
小贴士

1、此配方的量做了一个玫瑰花+五个纸杯，如果单做玫瑰花可以减半；

2、烘培的温度时间可自行调节；

3、设置52分钟，实际用时是45分钟，我用内嵌西门子烤箱；

4、蛋糕放至不烫手就脱模吧，不然湿气会让蛋糕有少许粘连；

5、此硅脱模具还可以做更多的品种，下次再试验；

发布于 2023-01-26
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