巧克力玫瑰花蛋糕
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大方gossip

情节人来了,做一朵给大情人,小情人,哈哈哈~~~~~

蛋糕胚我是用了一个八寸的海面蛋糕配方,做成两个六寸的海绵蛋糕。这样蛋糕的高度就有了。

很多人不会做海绵蛋糕,也可以用戚风蛋糕代替。

蛋糕夹馅 我也没太动心思,虽然口感还行,也可以中间夹点水果,不能多,要考虑水分析出会化掉巧克力膏的。

要注意的是巧克力膏的制作,一般巧克力配水怡的配比是1:0.3,这样硬度是够的。不然巧克力膏太软,花瓣站不住。

巧克力膏很容易在手中出油,实际是可可脂,所有最好速度快,不要像面团在手中多揉捏。出油大多数是因为温度,所有稍微冷藏下再做,或者做多少取多数巧克力膏。

食材
6寸海绵蛋糕 2个
(海绵蛋糕)鸡蛋 4个
(海绵蛋糕)细砂糖 145克
(海绵蛋糕)黄油 35克
(海绵蛋糕)水或者奶 55克
(海绵蛋糕)低筋面粉 135克
夹馅奶酪霜 一份
(夹馅的奶酪霜 ) 奶油奶酪 140克
(夹馅的奶酪霜 ) 黄油 100克
(夹馅的奶酪霜 ) 砂糖 30克
(夹馅的奶酪霜 ) 粉色 色粉 适量
塑型巧克力 一份
(塑型巧克力)白色巧克力 450克
(塑型巧克力)水怡 135克
(塑型巧克力)粉色色粉 适量
装饰镜面胶 三滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作海绵蛋糕,准备食材。黄油和水一起坐热水融化备用。
  • 步骤 2/16
    准备一盆热水,热水80°左右,因为全蛋45°左右最好打发,砂糖或者绵白糖分三次全蛋液,打蛋器开全高速打发。糖为什么要分三次加入全蛋液中,主要是为了更好的融合。
  • 步骤 3/16
    海绵蛋糕打全蛋液是最关键的,打发时间长,一般都要十几分钟。打发的中途,除了让手休息,也要让打蛋器休息休息,电动打蛋器关闭再开,不要让打蛋器一直高速运转。蛋液开始出现花纹的时候,就要注意观察蛋液状态,提起打蛋头在蛋液上写字,比如画8字,画完字没有立马消失状态就够了。
  • 步骤 4/16
    拌入面粉,分三次加入过筛的面粉,动作要轻柔。翻拌至没有干粉即可。
  • 步骤 5/16
    取部分面糊与黄油和水混合,混合好的面糊再到入整个面糊中。翻拌均匀,动作要轻柔哦。拌好的面糊倒入模具,入炉前要震三下。震出大气泡。
  • 步骤 6/16
    烤箱倒数第一层,160°烤40分钟。我的烤箱温度还是蛮准的吧。基本没温差。
  • 步骤 7/16
    做奶油霜夹馅料及抹面。黄油和奶油奶酪都要是软化状态,黄油先加糖粉混合,用电动打蛋器混合,黄油打至发白。奶油奶酪加入打好的黄油继续搅混合,如果奶酪软化不到位,可以稍微坐下热水。千万不要热到液态 啊,注意啊~~
  • 步骤 8/16
    蛋糕片中间片开,抹上奶酪夹馅。抹好后切成鸡蛋型,底面稍大,可以站的住。奶酪抹面,不用抹平整,抹均匀即可。
  • 步骤 9/16
    制作巧克力膏,巧克力加水怡加色素,坐热水混合。加热过程中,不停翻拌,直至混合均匀,混合好的装保鲜袋放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 10/16
    我们开始做玫瑰花部分,玫瑰花瓣要遵循13579的花瓣原则,这样一层一层才能自然均匀。花瓣制作如果模具最好,我是纯手工制作,每片花瓣要求,长度高度厚度都差不多,花蕊部分的花瓣 我都是手捏的。花瓣要自然外翻。
  • 步骤 11/16
    玫瑰花的下面部分,花瓣要求要大,手工无法捏制,所以我采用油纸擀压花瓣,花瓣的长度和高度,我都用尺子量过。然后用刀切除花瓣形状。包花瓣要求一层压一层。如果意会不了,可以观察下花瓣的结构。
  • 步骤 12/16
    成品图
  • 步骤 13/16
    成品图
  • 步骤 14/16
    成品图
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    很多人问我什么牌子巧克力,我发给大家看看。主要是练手的巧克力,但是不是可可脂的那种巧克力。
发布于 2018-07-30
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