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【手工美食】亚麻籽伊凡土司
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苛柑拖肛焙

此款面包的配方来自于《土司面包的烘焙技术》，是所有喜欢做土司的烘焙爱好者必试的一款土司，要经过长时间的发酵，考验操作者对面团温度的掌握和耐性。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 328g
亚麻籽粉 20g
液种高粉 212g
液种水 212g
液种干酵母 1.5g
黄油 30g
盐 6g
细砂糖 30g
奶粉 15g
全蛋液 50g
水 100g
干酵母 3.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    液种做法，将液种材料混合均匀，室温下盖保鲜膜发酵一小时，过后放入冰箱冷藏一晚
  • 步骤 2/9
    第二天，从冰箱取出液种，面团有所膨胀，但没有2倍大；无需回温，直接与主面团材料中除黄油、亚麻籽粉外的所有材料混合，搅拌均匀，15分钟后加入黄油，直至面团能拉出薄膜
  • 步骤 3/9
    最后加入亚麻籽粉，收圆，入盆中发酵
  • 步骤 4/9
    一发在室温下25度左右90分钟左右时，取出面团，翻面，入盆中再次发酵至正常
  • 步骤 5/9
    取出发酵好的面团，直接分割6份、滚圆，盖保鲜膜醒发30分钟，
  • 步骤 6/9
    一次擀卷入土司模具中，进行二发
  • 步骤 7/9
    二发约60分钟，面团表面刷蛋液
  • 步骤 8/9
    入预热190度的烤箱中，下层，先烤10-15分钟，盖锡纸，温度调至180度，继续考30分钟
  • 步骤 9/9
    到时取出放烤架晾凉
小贴士

口感较清淡的一款土司，发酵时间长，需要足够的时间和耐性。

发布于 2023-04-29
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