全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
全麦粉制作的面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。
这款全麦面包很特别，是咸口的，没有和高筋粉混合，完全用的是全麦粉，所以成品黑黑的，有些乡土的味道。
这款面包不需要和面机，用手多揉一会儿就可以，直接发酵。因为没有高筋粉的参与，全麦粉的起发过程有点慢，需耐心等待，烤出来的面包也不像高筋粉的面包有这么多的蜂窝。有点像法棍。很紧实，有嚼劲，咸口的，真正的低脂面包。