Name: 全麦老式面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高粉 200g; 全麦粉 100g; 中粉 100g; 白砂糖 70g; 水 160g; 玉米油 40g; 奶粉 18g; 盐 5g; 全蛋液 60g

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全麦老式面包

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报告叮当_

这是按照爱和自由的方子做的老面包，松软，喷香，家里人都非常喜欢吃。

时间:1-2小时

食材

高粉 200g

全麦粉 100g

中粉 100g

白砂糖 70g

水 160g

玉米油 40g

奶粉 18g

盐 5g

全蛋液 60g

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烹饪步骤

步骤 1/13

先取150克高粉、50克中粉，糖15克，水160克，酵母4克，混合拌匀。不要怀疑，就是这么稀。
步骤 2/13

发至蜂窝状，至此酵头就做好了
步骤 3/13

取高粉50克，全麦粉100克，中粉50克，，盐5克，奶粉18克，全蛋液60克，糖65克，与之前发酵好的酵头混合，揉至面团能成团时，加入40克的玉米油。一般我是分三次加入，每次揉到稍微吸收就再次加入。
步骤 4/13

揉至能拉出薄膜。一般揉面的时间尽量控制在30分钟左右比较合适。
步骤 5/13

搓圆，盖盖，等它发酵
步骤 6/13

发至两倍大，用手指戳，洞不收缩就可以了
步骤 7/13

排气、分割成9份，滚圆，松弛15分钟
步骤 8/13

一手向前一手向后的把面团搓成长条
步骤 9/13

这样搓的话，一提起来，就能自然扭成麻花
步骤 10/13

扭好麻花，将左手的部分塞入右手部分那个圈里
步骤 11/13

全部扭好，放入烤盘，进行二次发酵
步骤 12/13

发至两倍大，表面喷些清水，185度，烤25~30分钟
步骤 13/13

出炉后立即刷上一层蜂蜜水

小贴士

要是没有奶粉，不加也可以。酵头与主面团混合的时候，要是高粉吸水性好，可以再加入30~45克的水。一般我用的面粉，是不需要在加水了。建议加水的时候不要着急，因为白砂糖会在揉面的过程中慢慢溶解，太早加水的话，可能会造成面团湿黏

发布于 2022-12-07