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奶茶戚风
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冷月

我又在做气疯拉，奶茶的气疯真的很好吃我也是醉了。

这是乳化的气疯，口感很细腻，很湿润，真的值得尝试。

这是纪念我手打得戚风，所以不放切开图片。

食材
低筋面粉 33g
奶茶粉 3g
蛋黄 2个
细砂糖 20g
水 20g
油 20g
蛋清 2个
细砂糖 33g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄蛋清分离，装入无水无油的盘子，
  • 步骤 2/16
    加入细砂糖打至发白状态。
  • 步骤 3/16
    再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老
  • 步骤 4/16
    这就是乳化的蛋黄糊。
  • 步骤 5/16
    加入过筛的低筋面粉和奶茶粉
  • 步骤 6/16
    搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    我的电动打蛋器坏了，只能手动打。
  • 步骤 8/16
    取3分之一的蛋白混合面糊
  • 步骤 9/16
    在把面糊倒入剩下的蛋白中快速搅拌均匀，
  • 步骤 10/16
    倒入模具是不是很悲哀，只有4分满。
  • 步骤 11/16
    烤箱提前预热，150度50分钟
  • 步骤 12/16
    在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。
  • 步骤 13/16
    哈哈
  • 步骤 14/16
    很不错
  • 步骤 15/16
    很细腻
  • 步骤 16/16
    中间有点踏
小贴士

乳化就是技巧

蛋清用电动打蛋器打得就要打起尖角。

发布于 2023-03-13
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