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奶茶戚风
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李秋水
结合了红茶的香气和戚风的柔软,很棒!
食材
蛋白
4个
糖
20克
香草精
数滴
蛋黄
4个
橄榄油(可换其他无味液体油)
35克
红茶包
两包
牛奶
80克
低粉
90克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/11
准备材料,提前一个小时撕开红茶包,倒入牛奶浸泡。
步骤 2/11
蛋黄加20克糖加油打发,打到砂糖融化,蛋黄发白乳化。此时190度预热烤箱(预热可高10度,因为开烤箱温度会降低)
步骤 3/11
加入红茶牛奶搅拌均匀。
步骤 4/11
加入事先过筛的低粉拌匀。
步骤 5/11
蛋白加香草精用电动打蛋器打到粗泡,一次性加入40克砂糖。
步骤 6/11
先快速再慢速打到硬性发泡,提起打蛋头有小尖角,如图。
步骤 7/11
(蛋黄糊可在打好蛋白后用电动打蛋器打十几秒,这样蛋黄糊很细腻,不必担心出筋)取3分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀
步骤 8/11
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白切拌均匀,得到浓稠光滑的面糊。
步骤 9/11
倒入磨具8分满(17厘米中空膜,蛋黄糊略多,分了个杯子出来),震几下震掉气泡。
步骤 10/11
180度中下层烤30到35分钟左右,上色记得盖锡纸,出炉立即倒扣。
步骤 11/11
彻底放凉后徒手脱膜。
小贴士
鸡蛋是60克左右的,比较大。关于徒手脱膜可参照小狐狸君君新浪博客的视频。
发布于 2018-09-14
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