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咖啡奶油蛋卷
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酥炸西红柿

蛋糕、面包等的配方，作者都会标明烤箱温度和烘烤时间。开始学习烤面包的时候，按书照搬，经常会把面包烤焦或者没烤熟，蛋糕没烤透。经过这段时间的学习，也逐渐熟悉了自己烤箱的脾性。现在对于任何烘焙配方提示的烘烤温度，都会根据自己烤箱的情况调整，就没再烤出焦面包了。

食材
低粉 55g
鸡蛋 5个
牛奶 55g
植物油 50g
糖 80g
粟粉 10g
黄油 120g
纯咖啡粉 10g
糖 100g
水 20ml
蛋黄 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    辅料里的糖、咖啡、水煮至沸腾，离火。细线状冲入打散的蛋黄里搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    加入室温软化的黄油搅拌至顺滑待用。
  • 步骤 3/12
    牛奶和植物油用小锅煮沸，熄火。
  • 步骤 4/12
    不停地转动小锅，让牛奶稍稍降温，将过筛的低粉加入，搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    鸡蛋分开为蛋黄和蛋白。牛奶面糊冷却到手感温度时，加入蛋黄，搅拌均匀的面糊，静置待用。
  • 步骤 6/12
    将糖和粟粉拌匀，分多次加入蛋白，将蛋白打发成坚挺的蛋白霜。
  • 步骤 7/12
    取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌均匀。
  • 步骤 8/12
    将前一步拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式将面糊拌均。烤箱180度预热。
  • 步骤 9/12
    180度，烘烤约10分钟，转160度烤8分钟至表面上色至较深的金黄色，烤好的蛋糕移到冷却架上，撕去四边油纸，冷却备用。
  • 步骤 10/12
    将咖啡奶油酱均匀地抹在蛋糕片上，用油纸帮助将蛋糕卷起。
  • 步骤 11/12
    卷好的蛋糕冷藏30分钟或者过夜，切片食用。我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。
  • 步骤 12/12
    我一般是前一晚卷好冷藏，第二天早晨再切片做早餐。
小贴士

蛋白冷藏后更好打发起泡，蛋白需打发至坚挺。

发布于 2023-01-09
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