Name: 原味戚风蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: 蛋白5个 185g; 白砂糖 53g; 蛋黄5个 80g; 白砂糖 9g; 牛奶 62g; 低筋面粉 98g; 食用玉米油 53g

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原味戚风蛋糕

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失眠Christian

以前经常给孩子做的是蜂蜜小蛋糕或是海绵蛋糕，某日儿子尝了戚风蛋糕后，就要求以后做戚风了，他说这个叫威风，哈哈，说这个蛋糕比以前的都好吃！

我知道，这小家伙也懂得口感好啊！

这个是两个6寸的量。

时间:1-2小时

食材

蛋白5个 185g

白砂糖 53g

蛋黄5个 80g

白砂糖 9g

牛奶 62g

低筋面粉 98g

食用玉米油 53g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

所有材料。
步骤 2/23

先将53g食用油倒入62g牛奶中。
步骤 3/23

用打蛋器搅打乳化。
步骤 4/23

乳化后会变得黏稠。
步骤 5/23

然后加入9g糖和5个蛋黄。
步骤 6/23

用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
步骤 7/23

在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉。
步骤 8/23

用刮刀翻拌均匀。
步骤 9/23

也可以切半，这是拌好的蛋黄糊。这时候开始预热烤箱至145度。
步骤 10/23

将53g白砂糖分4次加入蛋白中。当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖。
步骤 11/23

当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打。
步骤 12/23

当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
步骤 13/23

当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打。
步骤 14/23

弯钩变得很小，继续搅打。
步骤 15/23

直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
步骤 16/23

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀。
步骤 17/23

将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中。
步骤 18/23

快速翻拌和切拌。
步骤 19/23

这是最后的面糊。
步骤 20/23

将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。
步骤 21/23

放进预热好的烤箱。
步骤 22/23

140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉。
步骤 23/23

用手直接脱模。

小贴士

戚风蛋糕的制作每个步骤都要注意细节，这样就很容易成功。

发布于 2022-10-07