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抹茶彩绘蛋糕卷
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烘焙：170度中层，上下火，图案烘烤1~2分钟，蛋糕体烘烤15分钟

模具：25*25cm的方形模具，配彩绘图案硅胶垫，硅胶垫需刷烤盘油

烤箱：PE5386 这款烤箱温控确实比较精准，温差确实很小，上色也比较均匀；旋钮可以显示温度，感觉很实用，再也不用担心手调旋钮导致的温度设定不准啦！

时间:1-2小时
食材
蛋黄 3个
蛋白 4个
细砂糖 65克
牛奶 50ml
玉米油 40ml
香草精 1/4小勺
低筋粉A 80克
低筋粉B 1/2小勺
玉米淀粉 1小勺
抹茶粉 2小勺
热开水 20克
淡奶油 160克
细砂糖16克 160克
芒果肉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散，加入35克细砂糖，用手动打蛋器搅打至发白起泡。
  • 步骤 2/20
    依次加入40ml玉米油，50ml牛奶，1/4小勺香草精，搅拌均匀。
  • 步骤 3/20
    筛入80克低筋粉，充分搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 4/20
    用20克热开水将抹茶粉溶解。
  • 步骤 5/20
    一个小碗里装入2小勺蛋黄糊，加入1/2小勺的低筋粉，另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊，加入1小勺溶解了的抹茶。
  • 步骤 6/20
    分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。
  • 步骤 7/20
    将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。
  • 步骤 8/20
    打发至出现尖角的状态。
  • 步骤 9/20
    将打发了的1个蛋白分成三份，往黄色面糊里加入其中一份，另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜，并分别切拌均匀，剩下的蛋白霜留着备用。
  • 步骤 10/20
    烤盘放入硅胶垫，然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。
  • 步骤 11/20
    放入预热好的烤箱中层，烘烤1分钟取出。
  • 步骤 12/20
    用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案，再放入烤箱烘烤2分钟取出。
  • 步骤 13/20
    将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去，拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。
  • 步骤 14/20
    打发3个蛋白：将剩下的30克细砂糖分两次加入，打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉，然后继续搅打几秒即可。
  • 步骤 15/20
    将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。
  • 步骤 16/20
    倒在刚才烤好的图案上，拍打烤盘底部震荡出大气泡，表面抹平。
  • 步骤 17/20
    放入烤箱中层，烘烤15分钟，出炉。在烘烤蛋糕体的时候，将淡奶油打发，并切好芒果块。
  • 步骤 18/20
    出炉后立即倒扣，撕走底部的硅胶垫，盖上一张新的吸油纸，放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来，将蛋糕体的两端倾斜切去少许，以2cm的间隔划上浅刀痕，如图。
  • 步骤 19/20
    抹上淡奶油，放入芒果块。
  • 步骤 20/20
    将蛋糕卷起，两头扭紧，放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士

虽然垫了硅胶垫，但是为了图案的完美脱模，记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦！

另外食材中的低筋粉A是蛋糕体用的，低筋粉B是图案用的。

发布于 2024-11-01
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