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黑芝麻酥饼
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黯然

看了“婷姐新煮意”直播的改良版酥皮月饼，心痒痒的第二天就给试验了。按她的配方确实酥到掉渣渣，光我说没用，谁试谁知道。

时间:1-2小时
食材
水 60克
猪油 53克
中粉 150克
猪油 60克
低筋面粉 120克
黑芝麻 240克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    酥皮制作：水60克，糖粉30克，猪油53克，中粉150克
  • 步骤 2/23
    材料混合均匀，揉至可以拉出薄膜状态。包上保鲜膜静置30分钟。
  • 步骤 3/23
    油酥制作：低筋面粉120克 猪油60克。
  • 步骤 4/23
    油酥原料揉成团放冰箱静置30分钟，天气热油酥放冰箱冷藏方便接下来的操作。
  • 步骤 5/23
    趁面团静置的时间，来把黑芝麻分成12等份。
  • 步骤 6/23
    将静置过的酥皮和油酥分别分成12等份的小团。
  • 步骤 7/23
    把酥皮按扁包上油酥收口朝下。
  • 步骤 8/23
    全部包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 9/23
    取一面团擀开呈牛舌状。
  • 步骤 10/23
    从上往下卷起。
  • 步骤 11/23
    依次擀卷好盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 12/23
    第二次顺方向擀。
  • 步骤 13/23
    擀成长条状。
  • 步骤 14/23
    从上往下卷成筒状
  • 步骤 15/23
    擀卷结束，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 16/23
    拿出饼用手指按住中间。
  • 步骤 17/23
    两头对捏。
  • 步骤 18/23
    擀成圆形饼状。放上芝麻馅。
  • 步骤 19/23
    用虎口挰住慢慢将其收口.
  • 步骤 20/23
    揉圆.
  • 步骤 21/23
    用掌心稍稍按扁。
  • 步骤 22/23
    依次包好放入烤盘中。
  • 步骤 23/23
    放入预热好的烤箱170度，中层30分钟左右。
小贴士

夏天制作油酥很容易软化，所以静置最后要放冰箱里冷藏，不然分割时会很粘手的哟！

擀卷后一定要松弛到位。

操作过程中要记得随时盖上保鲜膜。

发布于 2024-12-29
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