英式Earl Grey红茶巧克力
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筝语莫挽尤

英式Earl Grey红茶由红茶茶叶和嫩芽制成,搭配佛手柑橘等,让 传统茶散发出一种浓郁的香味,配上纯正的巧克力,味道非常地独特和精致,是我最喜欢的一款手工巧克力啦。

食材
红茶 8g
淡奶油 150g
葡萄糖 16g
牛奶巧克力 120g
黑巧克力 30g
黄油 20g
调温黑巧克力 适量
防潮可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚几下,关火,盖上锅盖焖15分钟;
  • 步骤 2/6
    另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃--50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;
  • 步骤 3/6
    焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
  • 步骤 4/6
    4、温度降至34℃时,加入黄油,温度过高加入黄油的话,容易水油分离;
  • 步骤 5/6
    用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;
  • 步骤 6/6
    将调温黑巧克力用裱花袋装好,挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面,均匀地撒上防潮可可粉,切成小块。
小贴士

1、英式Earl Grey红茶不要使用那种袋泡茶,香味不够浓郁;

2、最好是吃前才进行最后一步的装饰;

3、为切得好看,可以用开水烫一下刀才切。

发布于 2022-03-23
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