很想尝试着用木糖醇烤个蛋糕，终于攒足了勇气准备动手，在网上搜方法找配方，比对一些木糖醇蛋糕的配方及操作方法，最后参考飞雪无霜的方法做了这个蛋糕。这是第一次用木糖醇替代白糖制作蛋糕，之前对于在不加糖情况下蛋白的打发完全没有经验，也做好了失败的准备。这次实践证明：木糖醇替代白糖在制作戚风蛋糕时，对于蛋白的打发、打发好蛋白的稳定性均无影响，与白糖没有太大的区别。烘烤过程与白糖制作戚风相比，木糖醇的不容易产生开裂，回缩、收腰，感觉比用白糖制作戚风还容易掌握。现将制作过程记录下来与大家分享。

这个配方是做6吋蛋糕的方子，因家里只有8吋的也就将就用8吋烤了，蛋糕整体厚度比6吋模做出来薄了点。但还是很成功的。