芦笋有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为"蔬菜之王"，成为"世界十大名菜"之一。芦笋 有抗癌作用，可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。我非常喜欢吃。
一定去皮，以免影响口感。清炒也可放入白糖。味道鲜美。