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番茄核桃鱼
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枯萎settlement

此菜酸甜香脆可口，是家中过节、小聚必不可少的一道菜！

食材
包头鱼鱼尾 500g
油 适量
盐 适量
玉米淀粉 适量
白砂糖 1勺
料酒 适量
番茄酱 适量
白醋 适量
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将包头鱼尾，去肠，去鳞收拾干净。
  • 步骤 2/15
    在鱼尾上切口，然后从鱼尾切口处平刀贴着鱼骨推进。（如图所示）
  • 步骤 3/15
    鱼肉取下。
  • 步骤 4/15
    取一片鱼肉，从鱼尾距离长一点开使下刀，刀子要紧贴鱼肉。倾斜片到鱼皮，下一刀尽量片的薄一点，4到5片切断为一朵花。
  • 步骤 5/15
    拿一朵花的鱼片捋顺切细条，轻点儿鱼皮别切断了。
  • 步骤 6/15
    一朵核桃鱼花诞生啦！^_^
  • 步骤 7/15
    将鱼花放盘里用少许盐，料酒腌制10分钟。
  • 步骤 8/15
    腌好后取一朵花，裹上玉米淀粉。（提示：一定全部拍到一点鱼肉鱼皮都不能漏掉，漏掉没粉一炸容易断。）
  • 步骤 9/15
    锅里多倒些油，烧热，裹好一朵下锅一朵，不要都裹好再下锅，那样会花瓣都粘一起了，用筷子夹着下锅，稍待几秒成型松开，花瓣朝上，中火炸到鱼发白捞出。
  • 步骤 10/15
    发白捞出，待凉了重新复炸一遍，炸至鱼花发黄，就可以出锅摆盘啦！^_^
  • 步骤 11/15
    热锅倒少量油，加入多一点番茄沙司，然后再加适量白糖，醋，盐，最后倒入调制好的水淀粉，小火熬开汤汁。
  • 步骤 12/15
    将汤汁均匀地浇在炸完两遍的核桃鱼上面。
  • 步骤 13/15
    然后再撒点熟白芝麻点缀一下。
  • 步骤 14/15
    酸甜香脆的核桃鱼诞生啦！^_^
  • 步骤 15/15
    咬一口。。。好吃极啦！^ _ ^
小贴士

1.根据经验，在家做一次炸成型时间长点儿，效果很好，不用复炸。

2.番茄酱有酸味，醋的量略少一些。

发布于 2024-01-17
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