虾的做法有许多，一般多是用来白灼、红烧、盐水、油爆、清蒸等。本地最喜欢的是油爆，是本帮菜中的看家菜之一。
这道菜用蒜头来提香，提高营养作用；用茄汁来增味，可以少放点盐，试着做来看看，味道怎么样。
菜系：家常菜
工艺：炒
口味：酸甜
特点：色泽红润，香气十足，细嫩美味，吃口Q弹。
小贴士：
1.虾要买十分新鲜的活虾，个头稍大点。
2.腌制的时候要先放料酒拌一下，再下少量盐拌一下，腌制。
3.大蒜：阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。