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蛋黄奶油脆泡芙
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exclusive英俊

【烘焙甜点】蛋黄奶油脆泡芙~一个成功的作品还要有好的方子和非常到位的每一个步骤，差一点都不行，脆脆外皮夹入蛋黄奶油内馅满满的享受，一口一个你想象不到的口感和像冰激凌丝滑内馅。

食材
低筋面粉 50克
黄油 35克
水 70克
全蛋液 85克
盐 1克
牛奶 200克
淡奶油 160克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
糖 40克
香草精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    称重泡芙皮食材量:低筋面粉，黄油，水，全蛋液，盐。
  • 步骤 2/31
    水，黄油和盐一同倒入小锅
  • 步骤 3/31
    小火加热黄油融化微沸
  • 步骤 4/31
    倒入低筋面粉快速搅拌均匀
  • 步骤 5/31
    搅拌成光滑蛋黄糊
  • 步骤 6/31
    放置手敢温度
  • 步骤 7/31
    分多次倒入全蛋液每次搅拌均匀倒下一次。
  • 步骤 8/31
    装入裱花袋中，裱花嘴随意。
  • 步骤 9/31
    把裱花袋直竖挤入烤盘
  • 步骤 10/31
    勺沾水轻压泡芙尖
  • 步骤 11/31
    送入提前预热190度烤箱上下火烤表面上色泡芙鼓气，改160继续烤制完成，全程30分钟
  • 步骤 12/31
    关火焖5分钟，然后打开箱门让泡芙接触一下外买凉客气，在从烤箱拿出来
  • 步骤 13/31
    室温放凉备用
  • 步骤 14/31
    脆脆皮内部空空这就是完整泡芙脆皮
  • 步骤 15/31
    准备泡芙内馅:奶奶，蛋黄，淡奶油，香草精，低筋面粉，玉米淀粉，糖。
  • 步骤 16/31
    蛋黄打散倒入1/4勺香草精和糖搅拌均匀
  • 步骤 17/31
    过筛低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀无干粉颗粒
  • 步骤 18/31
    牛奶小火加热微沸
  • 步骤 19/31
    缓缓分多次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
  • 步骤 20/31
    过筛一次更细腻，回火上小火慢慢加热，不停搅拌防糊底
  • 步骤 21/31
    成浓稠状蛋黄糊，然后隔凉水迅速降温
  • 步骤 22/31
    盖上盖防表面结皮，把余温彻底放凉
  • 步骤 23/31
    淡奶油低速打发清晰纹路装入裱花袋放冰箱备用
  • 步骤 24/31
    然后剂入放凉蛋黄糊中继续搅拌均匀
  • 步骤 25/31
    装入裱花袋中
  • 步骤 26/31
    泡芙用筷子戳坑
  • 步骤 27/31
    剂入内馅
  • 步骤 28/31
    也可用切刀中腰切一刀不要切段开
  • 步骤 29/31
    在切开处挤入内馅
  • 步骤 30/31
    撒少许糖粉这个随意完成制作过程
  • 步骤 31/31
    满满的内馅，脆脆皮，像冰激凌丝滑一样口感。
小贴士

提示:食材供参考，烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握一下，切记中途打开烤箱，那样出来成品会塌陷的。淡奶油是剩下，打发过程参考我的（奶油榴莲夹）菜谱。

发布于 2024-03-30
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