茄子绵绵软软的老幼都爱吃，但是茄子都较吸油，每次吃茄子都会吃进许多油，不利于身体健康。今天把切好的茄子放在水里泡一会捏去水分，炒制时可以少放一些油，吃着就不那么油腻了。
茄子切好后容易氧化发黑，所以切好的茄子一定要泡在水里，这样做也可以减少油的吸入。