鸡蛋酱是中国家庭，特别是北方家庭居家常见的调味酱/蘸酱，鸡蛋酱做法各异，各家都有各家的妙招，我家的做法是用葱，尖椒，鸡蛋，黄豆酱熬制的，尖椒的加入会使鸡蛋酱口感辣爽，拌面，拌饭，蘸酱都很好吃！
鸡蛋要炒的嫩一些，放入酱后还要熬煮的，水分炒失要恰到好处，水分太多酱不香，水分太少，酱容易糊底，要看经验的！