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蓝莓肉松蛋糕卷
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阙那壹刻妖娆

真的太喜欢蓝莓了，生吃可能很多人都受不了它的酸味，但加上一点白糖熬成酱真是真的很美味。刚煮好小孩就拿来勺子吃得津津有味，只剩下一点给俺做蛋糕阿！蓝莓在我所在的城市并不常买到，就算在进口水果铺，它的价格也不菲，所以每次上广州都会带一点回来储存。呵呵。。。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
细砂糖1 60g
细砂糖2 20g
玉米油 50g
泡打粉 2.5ml
肉松 适量
蓝莓酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    称好所需食材料。
  • 步骤 2/19
    先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖20g混合后用打蛋器打发。
  • 步骤 3/19
    蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
  • 步骤 4/19
    加入水，轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 5/19
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 步骤 6/19
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 步骤 7/19
    将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。把60g的细砂糖放到蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
  • 步骤 8/19
    继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
  • 步骤 9/19
    最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
  • 步骤 10/19
    将蛋白和蛋黄翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 步骤 11/19
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
  • 步骤 12/19
    准备一张新的锡纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 步骤 13/19
    待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
  • 步骤 14/19
    在蛋糕表面抹上一层蓝莓酱。（蓝莓酱和肉松的自制方法，在个人的菜谱中有）
  • 步骤 15/19
    然后在在蛋糕表面洒满肉松。
  • 步骤 16/19
    在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
  • 步骤 17/19
    拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。
  • 步骤 18/19
    用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
  • 步骤 19/19
    这是半个小时定型后的成品。
小贴士

蛋糕烤好后要马上让底面朝上，之后再翻过来，待凉却到手温时就可以卷了，太凉再卷就会容易裂开的。

没有蓝莓酱的可以用其它酱料代替（例如：沙拉酱）

发布于 2023-03-11
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