面包圈
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屈耳边情话

其实就是贝果。

有一种面包圈的模具,用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞,然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条,再圈成环。接头的做法也很是独特:将一端擀扁,去包裹另一端。烘烤后的面包圈,因此而有一道交接线。

面包详书描述很是详细。不过也有失误之处,叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟,而在步骤文字中,却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时,还是半小时呢?这可不太好判断。翻阅此前的几款面包,对比图片中面团涨发的状况,判定时间为半小时。再往后翻,面包圈的各种变化做法中,所有的步骤文字及流程概要中,都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误,只剩下实战了。

不需要后油法的面团相当省事,造型似乎也不太难,只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明,每面烫30秒,表面起皱会不会烫过了呀?再后来,缩短时间,每面各烫10到15秒,不知道哪一个的品相会比较好?不过烘烤之后好像也没什么差别。。。

食材
黑麦粉 12g
2g
黄油 2g
70ml
干酵母 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用料
  • 步骤 2/18
    将所有材料倒入面包桶
  • 步骤 3/18
    用和面程序搅拌30分钟
  • 步骤 4/18
    成能拉出薄膜的面团
  • 步骤 5/18
    放入碗中,28-30度,发酵约30分钟,面团长大
  • 步骤 6/18
    分割成3等分
  • 步骤 7/18
    按扁
  • 步骤 8/18
    擀成长方形
  • 步骤 9/18
    折三折,将接合处按实
  • 步骤 10/18
    对折,将接合处按实
  • 步骤 11/18
    揉搓成长约25厘米的条
  • 步骤 12/18
    将一端擀扁
  • 步骤 13/18
    把另一端叠合在上面
  • 步骤 14/18
    包裹,捏紧接口
  • 步骤 15/18
    翻面,放入烤盘,在35度处发酵约30分钟
  • 步骤 16/18
    在微沸的水中两面各烫15-30秒,捞出沥水
  • 步骤 17/18
    摆入烤盘,放入烤箱,上下火200度,烤约15分钟,
  • 步骤 18/18
    表面金黄,出炉
小贴士

面团汆烫时水不宜太过沸腾,汆烫时间也不宜太长,以防影响成品品相。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-10-10
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