都说玛格丽特小饼干是初学烘焙者最易上手的一种，我却不知道，还是外甥女来家里提起这款饼干我才仔细查看了一下，原来如此。而在操作过程中，我并未感觉比其它饼干容易多少，反而感觉太耽误时间，一是蛋黄过筛好费劲；二是揉每个小圆球时很不容易。总之，整个做下来，即不省时间也不省事，只是口感非常的好吃，有点入口即化的感觉哟。总之不枉费这一通忙乎吧。
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，熟蛋黄不好过筛，在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。