李时珍称豇豆为“可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。也许是因为豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
1、长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
2、多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。