地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，属寒性食品。 脾胃虚寒泄泻者不可多食。
鸡蛋里面打一点点白醋，这样炒出来更鲜美。炒鸡蛋时火一定要大，边倒蛋液边用筷子划散。鸡蛋和地皮菜本身都很鲜，盐要少些。