老来少豆角是一种宽宽的、长长的、比较扁的芸豆。我们当地之所以把这种豆角叫做老来少
，是因为这种豆角虽然长得又长又大，但却大而不老，肉质肥厚，很少有筋。老来少豆角营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食豆角，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆角中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
豆角味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。
但消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
把老来少豆角与土豆一起烹饪，还是沿袭了家中老一辈人的习惯。虽说是老人家的习惯做法，其实，细细品来此菜的确有其独特的风味和搭配方式。豆角需要高温和较长时间的炖煮以破坏其含有的毒素，而土豆也需要较长时间的炖煮才能达到软烂面香的口感，因此正好搭配烹饪，使其更好的达到双双软烂入味的效果。
老来少豆角一定要炖熟，否则易造成食物中毒。因为豆角中含有一种叫皂甙的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂甙还能破坏红钿胞，引起溶血症状。所以，一定要足够的温度和加热时间才能分解破坏其毒素，避免中毒。