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丝瓜炒肚片
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在小炒菜中，一是要求原料半预熟，二是在炒制之前，做好快炒汁（碗芡），从制作到上桌，也就是1~3分钟的事，做出的成菜，弥漫出一股“镬气”，不管是配菜、配色或者是上菜的条件，都要求是吃到嘴中，都是烫烫的感觉。这道小炒菜，也是这么要求成菜的。

时间:10-30分钟
食材
丝瓜 150g
熟猪肚 100g
油 适量
盐 适量
红甜椒 30g
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
浓缩鸡汁 2g
头抽 2g
淀粉 3g
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将丝瓜刨去菱边，片切去白瓢，切成4厘米的长段；红甜椒切成菱形片；熟猪肚斜切成大片，备用。熟猪肚的做法，请参考：《咸菜腐竹煮猪肚》步骤1~9.
  • 步骤 2/10
    将盐、鸡精、白糖、浓缩鸡汁、头抽和胡椒粉放入调味碗中。
  • 步骤 3/10
    加入5汤匙的温开水化开后，再加入淀粉，搅匀，配成调味汁。
  • 步骤 4/10
    中火烧锅至5分热，下少许花生油，再下甜椒件翻炒几下。
  • 步骤 5/10
    下丝瓜段，翻炒至5分熟（丝瓜段边沿有点透明），加入少许盐炒匀，让椒件、丝瓜段有底味。
  • 步骤 6/10
    然后盛起，备用。
  • 步骤 7/10
    重新将炒锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，下熟肚片翻炒至肚片边沿起焦。
  • 步骤 8/10
    再下步骤6的丝瓜段、红椒件翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    开最大火，沿锅边溅入步骤3的调味汁，迅速翻炒至收汁至干，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

本菜是高锅温炒制的小炒，调味汁要预先配制好，并试味。

发布于 2022-09-25
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