本来打算用猪肝菇炒丝瓜的，但打开冰箱时临时改变了主意，准备加入鸡蛋进去。鸡蛋是平民的滋补品，它营养丰富， 特别是它富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力等功效，特别是家里有老人孩子要吃点。这道猪肚菇丝瓜炒鸡蛋，做法简单，五分钟出锅， 但色香味俱全，鲜香又美味。
1. 鸡蛋打入碗中， 加入盐调味， 加入1勺料酒帮助去腥； 先爆香葱姜蒜末，按照易熟程度， 先加入猪肚菇进去炒， 再放入丝瓜进去炒； 3. 加入适量的高汤或者水将它煮熟，最后放入适量的盐调味； 4. 最后倒入炒好的鸡蛋块放入里面翻炒均匀即可。