湖南的腊肉多为腌制后再熏制，有一种特别的熏香味，肥肉的油脂也会熏出，使之肥而不腻。这次是在淘宝买的王家五腊肉，选用的是上好的五花肉，可以看见很明显的七层。据说是用土灶熏制的，还没打开，就闻道很浓的熏香味。秋葵很适合跟油腻的肉类搭配，可以分担掉部分油脂，也会很好地融合腊肉的熏香味。
1、腊肉也会出油，所以炒制时油放少一些。
2、腊肉事先煮一下，可以去除部分盐分。
3、腊肉因为事先煮熟，秋葵也比较好熟，所以不用炒的太久。