豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
夏季的豆角最好吃，但是具说豆角种植中会用到很多农药，所以长辈教导，炒豆角前最好把豆角焯熟。
煮焯豆角的时候，水中加少许油盐，可以保持豆角的色泽嫩绿，同样焯其它绿叶菜的时候方法也一至。
在焯豆角时，已加入盐，所以后面炒制时，要适量加盐，以免造成过咸。