Name: 棉花蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 50g; 牛奶 50ml; 鸡蛋 4个; 白糖 40g; 玉米油 40g; 白醋 3滴; 盐 1g

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棉花蛋糕

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clasp天无二日

我在好豆换购的粉色小烤盘到家都两个月了，今天给它开个光！用它做了这款棉花蛋糕，真的不错哈正合适！还不粘。

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 50g

牛奶 50ml

鸡蛋 4个

白糖 40g

玉米油 40g

白醋 3滴

盐 1g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备所以材料。
步骤 2/22

把3个鸡蛋蛋白分离，然后将3个蛋黄与一个全蛋混合。搅拌好蛋黄液。
步骤 3/22

蛋黄液里面加入牛奶，搅拌均匀。
步骤 4/22

把面粉提前过筛备用。
步骤 5/22

油放入小锅里面加热至沸腾关火。
步骤 6/22

把筛好的面粉放到小盆里面，再把烧热的油倒入面粉中快速搅拌成烫面面团。
步骤 7/22

继续搅拌直到出现油和面团出现顺滑的液体状。
步骤 8/22

将烫面稍微放凉倒入蛋黄液中，加热盐。
步骤 9/22

把蛋黄液和烫面充分搅拌均匀。直到搅拌成流动的液体状态。
步骤 10/22

蛋白里面滴入白醋。
步骤 11/22

用打蛋器低速打出鱼眼泡。
步骤 12/22

在蛋白中分3次加入白糖。高速打发到湿性发泡。
步骤 13/22

蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器蛋白出现下垂三角就可以了。
步骤 14/22

取1/3蛋白放入蛋黄糊里面，用刮刀翻拌均匀（不要搅拌，要翻拌，否则蛋白容易消泡）
步骤 15/22

将翻拌好蛋黄糊倒回剩下的蛋白里面，继续翻拌均匀。
步骤 16/22

把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下把气泡震出来。
步骤 17/22

烤箱提前预热170度，水浴法烘烤。
步骤 18/22

模具放入放好热水的烤盘里面。170度中下层烤10分钟，在用150度烤50分钟。
步骤 19/22

蛋糕在爬高了。
步骤 20/22

蛋糕出炉后倒扣在烤网上冷却后脱模。
步骤 21/22

漂亮蛋糕的脱模了。
步骤 22/22

蛋糕凉透后切块放入盒子里面储存。棉花蛋糕真的名副其实，像棉花一样柔软，香甜绵软，太好吃了！

小贴士

1.这款棉花蛋糕蛋白不用打发到硬性发泡，湿性发泡就可以了。

2.蛋白和蛋黄混合时不要搅拌，要翻拌，否则蛋白容易消泡。

3.蛋糕在烘烤过程中不要打开烤箱门，蛋糕遇冷会出现回缩现象的。

4.鉴别蛋糕熟没熟就是用牙签插入蛋糕拔出来没有残留物就是熟透了。

5.烤箱的温度和时间还是根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2023-02-25