奶油奶酪做了好几天了，今天做了这款轻乳酪蛋糕，不错好绵软啊。可惜的是让我脱模碰破了一小块皮，有了一点小瑕疵。下次继续努力了哈！
1. 奶酪蛋糕采用的是水浴低温烘焙法，一来可以保证芝士蛋糕湿润绵软的口感，二来低温慢烤使得蛋糕不至于蓬发过快，导致顶部开裂。而且水浴法烘焙烤箱内水份充足，不用担心时间太长蛋糕失水过多的问题。
2. 奶酪蛋糕的模具首选椭圆固底模具，其次是圆形固底。因为蛋糕中心成熟较慢，而椭圆形模具使得蛋糕变为细长，这样中心导热更快。所以建议使用固底模具烤制奶酪蛋糕。
3.蛋白打至湿性发泡即可，打的太过或太干会导致蛋糕蓬发太高表面开裂。