肉松夹心蛋糕
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恰好心动

之前尝试做过几次蛋糕卷,觉得还比较成功。这次,改变一下造型,做个肉松夹心蛋糕,换汤不换药,但是看着是不一样的全新的感觉。美食本身讲究的就不仅仅是口味,还有外形嘛。

食材
鸡蛋 10个
苹果醋 1小勺
肉松 适量
色拉油 100g
牛奶 100g
白砂糖 160g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    10个鸡蛋清打碎,放在无水无油的不锈钢锅里。
  • 步骤 2/19
    用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡。
  • 步骤 3/19
    将准备好的120克白砂糖,分三次加入鸡蛋清,用打蛋器打发,并加入一小勺自制的苹果醋,可加强蛋白定型。打至蛋清浓稠细腻呈奶油状,放一边待用。
  • 步骤 4/19
    没有牛奶,自己用炼乳加水调制的100克溶液。
  • 步骤 5/19
    100克色拉油。
  • 步骤 6/19
    分3次加入共40克白砂糖和100克色拉油,用打蛋器均匀打发至鹅黄色,体积稍稍膨大。
  • 步骤 7/19
    筛入160克低筋面粉。
  • 步骤 8/19
    用木铲将面粉和鸡蛋黄上下切拌均匀。
  • 步骤 9/19
    加入三分之一的打发好的蛋白,切拌均匀。
  • 步骤 10/19
    分三次加入蛋白。
  • 步骤 11/19
    切拌均匀,再加约100克牛奶,切拌均匀。
  • 步骤 12/19
    将切拌均匀的蛋糕糊,倒入铺有油纸的烤盘内。烤盘用力震动几下,使得蛋糕糊均匀铺好,并消去上面的小气泡。
  • 步骤 13/19
    烤箱200度预热5分钟,将烤盘放入。
  • 步骤 14/19
    180度烤约18分钟,出炉,将蛋糕倒扣在砧板上,揭去油纸。
  • 步骤 15/19
    等蛋糕稍稍凉透,在白色的一面均匀抹上色拉酱。
  • 步骤 16/19
    铺上适量的肉松。
  • 步骤 17/19
    扣上第二块烤好的蛋糕。
  • 步骤 18/19
    用油纸铺在蛋糕上面,轻轻按压,使得两块蛋糕紧密结合。
  • 步骤 19/19
    静置大约半个小时使其成型,然后揭去油纸。用刀切割成大小均匀的长方形小块。即可食用。
小贴士

注意拌均匀蛋糊的时候不能转圈,只能是从下面翻上切拌,不然会容易起筋。

切蛋糕卷的时候动作要迅速,一刀快速切下,否则容易散架。

发布于 2024-06-21
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