茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
大豆富含蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂等营养物质。植物蛋白可以增强体质和机体的抗病能力。
茭白选嫩的好吃。