蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。 蛤蜊蒸蛋
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
炒蛤蜊一定要入味，所以辣炒最适合不过，就算是我一般主张不吃辣，但是辣炒蛤蜊对我的吸引力还是很大的。一般一斤二个人吃，意犹未尽的。
蛤蜊内有很多沙，所以一般都是先用热水汤开口，一个一个用流水冲洗一次，这样更干净。