猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。还为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
这首菜的特点：外酥里嫩，香甜适口。
猪里脊的白膜和筋要去干净，防止炸制过程中猪排变型。