芝麻贝果
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好学生我沺殊

不喜欢软软的面包,或是想变个口味,就来试试贝果吧。劲道,有嚼劲。越嚼越香。

时间:1-2小时
食材
高粉 500g
酵母粉 5g
280ml
细砂糖 15g
9g
黄油 10g
黑芝麻 25g
1500ml
75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将主料高粉,酵母粉,水称量加入搅拌桶,低速搅拌。面稍稍成团后加入糖,盐,待面出筋到扩展阶段时加入黄油,继续搅打。
  • 步骤 2/14
    面团搅拌至可以拉出大片薄膜后,加入黑芝麻。 建议黑芝麻用手揉进面团,用厨师机会将黑芝麻打碎,造成面团看起来不漂亮。
  • 步骤 3/14
    揉好的面团,不用首次发酵,直接分割。
  • 步骤 4/14
    分成80g/个大小的面团,盖保鲜膜醒面10分钟左右。
  • 步骤 5/14
    醒发好后哦擀成椭圆形的面片。因为这个面团比较硬,所以擀制的时候中间可以醒发一下再擀,会容易擀一些。
  • 步骤 6/14
    面片擀好,翻面后压薄底边。
  • 步骤 7/14
    自上而下卷起。
  • 步骤 8/14
    收口一定要捏紧,否则烤制的时候容易爆口。
  • 步骤 9/14
    将面条搓长,一头压扁。中间醒一会,较容易搓。如果不想贝果的孔大,可以不搓那么长~
  • 步骤 10/14
    另一头放到压薄的一头,用薄的一头将另一头包好,同样捏紧。
  • 步骤 11/14
    全部做好后,盖保鲜膜(或湿抹布)在温暖湿润处发酵半个小时左右,稍稍涨大即可。
  • 步骤 12/14
    起锅,放入糖和水,煮沸后转小火,将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中,两面各煮30秒钟。 此时可以打开烤箱200度预热。
  • 步骤 13/14
    将煮好的贝果捞出来沥去水分,排在烤盘上。
  • 步骤 14/14
    入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,20分钟。 出炉后立即移到烤网上晾凉。 可以紧接着烤下一炉了。
小贴士

此分量是做两烤盘的量,大概11个左右。贝果配方的水量是比一般软式面包少的,面团开始硬是正常的,加足水后刚刚能聚起来,但打到面筋扩展是没问题的,中途不要轻易加水。用筋度高的面粉做。

发布于 2023-06-06
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