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舒芙蕾
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柑嫉既谢钾

舒芙蕾原文Soufflé，意为“蓬松地胀起来”，是一种成品特别难拍的甜点，因为烤好的舒芙蕾很快就会坍陷，所以一出炉就要尽快品尝哦！

食材
鸡蛋 1个
牛奶 5g
细砂糖 16g
低筋面粉 12g
黄油 10g
糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛奶倒入碗里；
  • 步骤 2/15
    将低筋面粉筛入牛奶中，搅拌融化至没有疙瘩为止；
  • 步骤 3/15
    过滤到奶锅中；
  • 步骤 4/15
    将黄油、8g细砂糖也倒入奶锅中，小火加热并不停搅拌煮至糊状有纹路了就停火，放在一边晾凉；
  • 步骤 5/15
    将黄油均匀的涂抹在模具底部和四周；
  • 步骤 6/15
    之后撒上白砂糖让模具内壁沾上一层，倒出多余细砂糖，这是为了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬松起来；
  • 步骤 7/15
    将蛋黄蛋白分离；
  • 步骤 8/15
    蛋黄加入到已经凉下来的牛奶糊中，搅拌均匀；
  • 步骤 9/15
    把剩下的8克细砂糖分三次放入蛋白中，并用电动打蛋器打发至干性发泡；
  • 步骤 10/15
    将三分之一蛋白跟蛋黄牛奶糊翻拌均匀；
  • 步骤 11/15
    再全部倒回剩下的蛋白中翻拌均匀；
  • 步骤 12/15
    将搅拌好的面糊倒入模具中至八-九分满，并磕出气泡；
  • 步骤 13/15
    放入预热好的烤箱内180度烤20分钟；
  • 步骤 14/15
    出炉筛上糖粉即可；
  • 步骤 15/15
    成品。
小贴士

1.蛋白要放在无油无水的盆中打发；

2.翻拌的时候不要画圈圈以免消泡。

发布于 2022-04-28
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