Name: 电饭锅糖心蛋
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1

电饭锅糖心蛋

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天之天威夏

我是超嫩蛋黄的头好粉丝,可我做的糖心蛋老是不成功~每次煮糖心蛋都会煮过头...时间和火力都抓不到最好

导致一切开鸡蛋的那一剎那~老蛋心就现身!

何不试试用电饭锅来蒸煮鸡蛋哩!! 没想到一试上就发现, 电饭锅太好用啦!省時又省力!

给力的电饭锅~ 让我终于和糖心蛋连上线了! 真的超EASY !

时间:10-30分钟

烹饪步骤

步骤 1/9

卤汁步骤: 清水煮沸后
步骤 2/9

加入酱油+味淋+卤包+红茶包
步骤 3/9

煮至香味出现后关火加糖即可
步骤 4/9

卤汁降温至48-45度C方可使用.
步骤 5/9

蒸鸡蛋步驟: 准备一个模具,可以隔开鸡蛋和锅底
步骤 6/9

于电饭锅中放置隔水模具,后放入室温鸡蛋于模具上. (鸡蛋的尖头在上,圆头在模具上)锅内加入常温清水(约22-24度),开始蒸的动作.这时准备一盆冷水.
步骤 7/9

电饭锅跳起后,马上将蛋拿出,放入冷水中,稍等10秒后开始在冷水中剥蛋壳.
步骤 8/9

去壳的鸡蛋放入作法4的卤汁中,确定鸡蛋完全浸泡于卤汁中, 看不见鸡蛋为准.
步骤 9/9

将整个卤汁锅加上蛋一起放入冰箱冷藏24小时以上.

小贴士

1老式电饭锅的底部温度较高,一定要将蛋和锅底隔离开来,蛋壳不会裂,温度也均匀些~ 蛋的效果是木汤匙上的样子,蛋黄软嫩可没有流动感.

2如使用一般的电子锅,内锅加水后放置隔离架,鸡蛋依照上述步骤进行.电子锅的密闭效果较好,我试验后发现要少加一些清水, 我只加了40CC.出来的效果是小碗装着的蛋心,稍嫩些!

各家电饭锅不同,要多试几次就可抓出电饭锅的脾气!

发布于 2023-04-27