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猪皮冻
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七十二行

猪皮冻又称为“冻羔”营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉

的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰

老和抗癌之功效。女性最佳的美容食品。

食材
猪皮 500g
生抽 15ml
盐 适量
料酒 5ml
食用碱 1小匙
醋 30ml
八角 3个
桂皮 5g
草果 1个
葱 10g
姜 10g
辣椒面 5g
白芝麻 5g
花椒粉 2g
蒜苗 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    猪皮上的毛处理干净，洗净。
  • 步骤 2/20
    锅中加入清水煮沸。
  • 步骤 3/20
    放入猪皮用水焯一下。
  • 步骤 4/20
    肉皮成透明状并卷曲，可捞出。
  • 步骤 5/20
    用刀将肉皮肉侧的肥肉及油脂刮干净。
  • 步骤 6/20
    用清水冲干净。
  • 步骤 7/20
    切成细丝。
  • 步骤 8/20
    放入食用碱，用手抓搓几下，用清水反复冲洗干净。
  • 步骤 9/20
    洗干净的肉皮丝再加入醋抓搓几下，再用清水反复冲洗干净，沥干水份。
  • 步骤 10/20
    将洗干净的肉皮丝放入高压锅内。
  • 步骤 11/20
    加入清水。水与肉皮的比例为3：1
  • 步骤 12/20
    锅中加入拍扁的姜、葱段、八角、桂皮、料酒、草果搅拌均匀。
  • 步骤 13/20
    盖上锅盖，加上压力筏。大火烧开。
  • 步骤 14/20
    水烧开气上来后转小火30分钟。
  • 步骤 15/20
    汽压下去后打开锅盖，加入适量盐大火熬制10分钟，关火。
  • 步骤 16/20
    将煮好的肉皮汤盛入较深底的盘中，晾凉放入冰箱冷藏凝固成固状。
  • 步骤 17/20
    将盘倒扣在案板上。
  • 步骤 18/20
    切出略厚略大点的片或块状。配上调料汁即可食用。
  • 步骤 19/20
    蒜苗切成碎末放入碗中，加入芝麻、辣椒面、盐、花椒粉。
  • 步骤 20/20
    将烧热的热油泼在调料上，调入适量生抽、香醋。
小贴士

1、水与肉皮的比例很关键，决定皮冻的口感。

2、皮冻要现吃现切。不可久放。

3、用食用碱清洗是为了更彻底的洗去肉皮上的油脂。

4、用醋清洗是为了去除肉皮上的异味。

发布于 2022-09-29
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